Les fromagers fribourgeois fiers de leurs titres
Une trentaine de fromages ont été récompensés lors des Swiss Cheese Awards. Parmi eux, de nombreux prix sont revenus à des Fribourgeois.
Les fromages fribourgeois ont brillé aux Swiss Cheese Awards. Parmi les 1177 pièces en compétition, plusieurs fromageries en plaine et en alpage se sont hissées en haut du classement.
Pour l'occasion, un jury international de 32 membres a évalué le goût mais aussi la texture des fromages. Si les préférences varient d'un palais à l'autre, c'est le travail de Nicolas Brodard, de Corbières qui a retenu l'attention.
Son Gruyère d’alpage AOP a été élu meilleur fromage à pâte dure de Suisse, toutes catégories confondues. Et si l'herbage en alpage n'est pas le même qu'en plaine, c'est aussi le savoir-faire qui fait la différence. "En plaine, quasiment tout est automatisé. A l'alpage, c'est encore une fabrication manuelle à la toile et à la baguette", explique Nicolas Brodard.
Ce prix ne lui permettra pas d'augmenter sa production, qui reste liée aux contraintes de l'alpage, mais cela reste une grande fierté pour autant: "cela sera un plus pour vendre mes fromages et mettre en avant les fromageries d'alpage".
Le meilleur Gruyère est Fribourgeois
La joie est également au rendez-vous à Villaz-Saint-Pierre. Quinze mois après avoir repris la fromagerie du village, le Gruyère AOP de Vincent Rohrbasser a convaincu le jury. "En tant que Fribourgeois, je devais donner l'un de mes fromages", avoue-t-il alors qu'il s'est inscrit un peu par hasard.
Vincent Rohrbasser ne compte pas s'arrêter là. Il vise d'autres concours car "cela montre bien si on est dans le tir ou pas".
Un Vacherin fribourgeois aussi récompensé
Après un premier prix pour son Gruyère en 2022, Marc Delacombat a été, cette année, récompensé pour son Vacherin fribourgeois. "C'était une surprise de recevoir un appel à 20 heures. Je ne m'y attendais pas", avoue le fromager de Montbovon.
Derrière cette distinction, ils sont sept producteurs de lait et cinq personnes à travailler à la fromagerie sans compter les vendeuses. Une responsabilité que le fromager prend au sérieux. "On sait que si les gens viennent chercher un bout de Vacherin, ils s’attendent à avoir quelque chose de parfait. C’est donc une pression supplémentaire".
Au total, les Swiss Cheese Awards ont récompensé des fromages dans une trentaine de catégories. Parmi eux, le Niremont de Semsales, le Fondant du Berger sanglé de la Fromagerie Moléson et la Tomme Vignerolle Classic de Cremo arrivent également en tête de leur catégorie.
